是的，"长势喜人"可以形容植物，主要用于描述植物生长健壮、繁茂的状态，尤其适用于观叶植物和盆栽植物。以下是具体说明：

一、适用植物类型

观叶植物

如幸福树、富贵竹、平安树、发财树等，因枝叶繁茂、形态优美，常被用来象征幸福、平安和财富。

盆栽植物

大型盆栽如幸福树、平安树等，因易养护且寓意吉祥，也常被形容为"长势喜人"。

二、象征意义

文化寓意：

在中国传统文化中，植物生长茂盛常被赋予吉祥寓意，例如平安树象征平安，发财树寓意财富。

情感表达：通过描述植物"长势喜人"，可表达对生命力旺盛事物的喜爱与赞美。

三、使用注意

该词更侧重植物的外观特征（如枝叶繁茂、茎干粗壮），而非生长速度。例如，冬小麦长势喜人强调生长态势良好，而非单纯指植株高大。

避免与形容庄稼的"长势喜人"混淆，后者多用于描述农作物产量高、生长健壮，如"秋麦长势喜人"。

综上，"长势喜人"是形容植物生长状态的常用词汇，尤其适合表达对观叶植物繁茂形态的欣赏。