在《武林外传》中，佟掌柜的口音是 陕西方言，具体分析如下：

籍贯与口音关联

佟掌柜明确标注为陕西汉中人，其语言特征与陕西方言高度吻合。例如，剧中他使用陕西方言进行日常交流，且其他角色对他的口音有明确描述。

与其他角色的方言对比

- 东北话：

白展堂、李大嘴使用，与他们的东北籍贯一致。

- 福建话：郭芙蓉使用，符合其福建背景。

- 普通话/英语：吕秀才、莫小贝使用，吕秀才因职业需求偶尔说英语。

补充说明

郑州方言在剧中未明确提及，但部分角色（如燕小六）的天津话特征明显，与佟掌柜的陕西口音形成对比。

综上，佟掌柜的方言背景与陕西汉中紧密相关，剧中对其口音的设定也符合角色设定和剧情需求。