《诗经》中全篇采用比兴手法的诗是《蒹葭》（《国风·秦风》）。

具体分析：

《蒹葭》

全篇以“蒹葭苍苍，白露为霜”起兴，通过描写秋日芦苇的苍茫景象，隐喻对远方伊人的思念与追寻。全诗三章重复结构，情感基调始终围绕“伊人”展开，典型比兴手法贯穿始终。

其他相关说明

- 《诗经》中比兴手法应用广泛，但《蒹葭》是唯一全篇以此手法创作的诗篇。

- 其他采用比兴的诗篇如《关雎》《桃夭》等，虽含比兴元素，但并非全篇依赖此手法。

综上，《蒹葭》是《诗经》中全篇采用比兴手法的代表作。