端午节与“黄色”的关联主要源于传统习俗、文化寓意和五行学说，具体原因如下：

五行属性与辟邪象征

黄色在五行中属土，古人认为土能镇压水火，象征大地的包容与稳定。端午节通过食用黄色食物（如黄鳝、黄鱼等），借助其五行属性抑制霉运、提升精气神，达到驱邪避灾的目的。

传统习俗与民间信仰

端午节有“端午尚黄”的习俗，民间传说黄色食物可辟邪驱毒，保护家人健康。例如黄鳝、咸鸭蛋黄等食材因颜色或名称含“黄”字，被广泛用于节日餐食中。

食材选择与应季性

黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄等黄色食材在端午节前后盛产，符合“逢熟吃熟”“不时不食”的传统饮食观念。部分地区还会在粽子中添加黄米，使粽子呈黄色，增添节日氛围。

文化寓意与吉祥象征

黄色与皇权、尊贵相关联，古人认为食用黄色食物能带来好运和福气。例如雄黄酒（部分地区用黄酒代替）被用于驱虫、祈福，进一步强化了黄色的吉祥寓意。

综上，端午节以黄色为核心元素，融合了自然属性、民俗信仰和文化象征，体现了人们对健康、平安的祈愿。