皮蛋拌嫩豆腐是否需要焯水，需根据豆腐类型和做法选择，具体如下：

一、是否需要焯水

内酯豆腐

- 无需焯水：

直接倒扣在盘中，用开水蒸2分钟即可去除豆腥味，同时保持豆腐紧实不易碎。 - 可焯水：若选择焯水，需在沸水中加盐浸泡后焯1-2分钟，再冷水过凉，这样口感更嫩滑。

嫩豆腐（非内酯）

- 建议焯水：

焯水可去除豆腥味，使豆腐更入味，尤其适合外脂豆腐。

二、其他处理建议

皮蛋处理：剥壳后切小块或条状，保持颗粒感更佳。- 调味技巧：可用白糖中和咸味，搭配蚝油、生抽、香醋等提鲜，避免过咸。

总结：内酯豆腐通常无需焯水，嫩豆腐或外脂豆腐建议焯水。根据个人口感偏好选择处理方式即可。