一、基础配方（辣味型）

材料：

底料类：

牧歌火锅牛油1500克（或菜油/色拉油1000克）

郫县红油豆瓣酱1000克

子弹头辣椒100克、灯笼椒100克（可根据口味调整）

红花椒100克、青麻椒100克

生姜50克、香葱50克、大蒜50克

老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克

麻辣鲜香膏300克、味精50克、鸡精100克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠50克

辅料类：

高汤/鸡汤/鸭汤500-1000克

油炸花生米、香菜适量

二、简化配方（快捷型）

材料：

炒制好的底料15-20克

基础调料：盐适量、胡椒粉1克、花椒面1克

高汤/鸡汤500克

三、清汤底料配方（可选）

材料：

鸡骨/牛骨/猪骨500克（需长时间炖煮）

八角5克、桂皮5克、香叶10克、花椒15克等香料

芝麻酱、蒜泥、香菜籽油适量

四、制作步骤

底料炒制：

- 将牛油或菜油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒、花椒、姜蒜爆香。 - 可加入老干妈豆豉、冰糖粉、醪糟等提香增味。 - 炒制后冷却备用，可密封发酵24小时提升风味。

汤底熬煮：

- 加入高汤或鸡汤，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。 - 加入盐、味精、鸡精调味，可加入花椒面、胡椒粉提味。

组合搭配：

- 将炒制好的底料加入汤底，小火煮开后关火。 - 可搭配蔬菜、鱼片、蛋类等食材，煮熟后撒上油炸花生米、香菜即可。

五、关键技巧

底料选择：推荐使用牛油或菜油炒制底料，口感更浓郁。- 发酵提香：底料发酵后风味更醇厚，建议密封冷藏24小时以上。- 汤底鲜味：清汤底料需用骨汤熬煮，并搭配八角、桂皮等香料提升层次。以上配方可根据个人口味调整辣度、麻度及配料比例，建议先尝试基础配方，再逐步探索特色风味。