关于于谦版小葱拌豆腐的做法，综合权威信息整理如下：
一、所需食材
主料：豆腐（建议选择北豆腐或老豆腐）200克
辅料：小葱1根（约50克）、蒜末适量、生抽1勺、香油1勺、盐适量、鸡精或味精少许
二、制作步骤
豆腐预处理 - 豆腐切块：将豆腐切成1.5厘米见方的小块，或长条薄片（老豆腐更佳）
- 豆腐焯水：锅中加水烧开，加入1勺盐，放入豆腐焯水1-2分钟，捞出后过凉备用
葱姜蒜准备
- 小葱切碎：小葱洗净后切碎或葱花备用
- 蒜末备用：蒜切末备用（可选）
调味与拌制
- 调味汁：在豆腐上加入生抽、香油、盐和鸡精，搅拌均匀
- 拌制技巧：用铲子或勺子将豆腐与调料充分拌匀，避免用筷子直接搅拌以防止碎裂
- 加葱花：最后撒上葱花提香
三、关键技巧
豆腐不易碎： 焯水后用勺子压碎或晾凉后拌制，避免直接用筷子翻动 老豆腐口感更紧实，适合拌制；北豆腐吸味性强，更易入味 生抽、香油为主，减少味精用量，突出葱香 四、成品特点 口感选材建议：
清淡口感：
营养：豆腐富含植物蛋白，搭配小葱增加膳食纤维
（注：若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或豆瓣酱提升风味）
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