《钢铁是怎样炼成的》按章节顺序摘抄及赏析如下：

一、幼年遭遇（第一章）

摘抄：“他在食堂里干了两年，这两年里，他看到的只有厨房和洗碗间。在那低矮的天花板下面，他每天工作十多个小时，烟熏火燎，还得听那些厨子和下手的辱骂。”

赏析：通过描写保尔幼年时期在食堂的艰苦工作环境，展现底层人民的辛酸遭遇，为后续性格形成奠定基础。

二、偷枪事件（第三章）

摘抄：“‘你们别害怕，弟兄们，我不会伤你们的。我只是要回我的枪，那是我从德国中尉那里拿来的。’保尔平静地说。”

赏析：保尔面对强权时的冷静与机智，凸显其勇敢无畏的品质，为后续革命历程中的坚定信念提供支撑。

三、认识冬妮娅（第三章）

摘抄：“她穿着领子上有蓝条的白色水兵服和浅灰色短裙，一双带花边的短袜紧紧裹住晒黑了的匀称小腿，脚上是棕色皮鞋。栗色的头发梳成一条粗大的辫子。”

赏析：通过外貌描写刻画冬妮娅的青春形象，反映社会阶层差异，为两人情感发展埋下伏笔。

四、革命与建设（第五章）

摘抄：“暴风雪突然袭来……第二天清晨上工，雪深得使人迈不开步……”

赏析：通过恶劣天气描写烘托筑路工程的艰难，展现革命者不畏艰险的奋斗精神。

五、生命哲理（贯穿全书）

摘抄：“人最宝贵的是生命……我的生命和全部精力都献给了世界上最壮丽的事业——为人类的解放事业而斗争。”

赏析：保尔临终前的独白，从马克思主义角度诠释生命价值，激励读者树立崇高理想。

以上摘抄均基于原著内容，结合具体情节进行赏析，涵盖成长背景、人物塑造、环境烘托及核心主题。