小葱拌豆腐的豆腐通常选用 嫩豆腐（即南豆腐），主要原因如下：

口感要求

嫩豆腐质地细腻嫩滑，入口即化，能更好地体现小葱的清香，形成"一清二白"（豆腐清，葱香白）的对比效果。

营养与易消化性

嫩豆腐富含蛋白质、钙、磷等营养成分，且比老豆腐更易消化吸收。

传统做法偏好

多数经典做法（如焯水后凉拌）更适合嫩豆腐的质地，能保持其嫩滑口感，避免老豆腐的紧实感。

替代选择：

若需增加风味，可选用卤水豆腐（老豆腐），其豆香更浓郁，但需注意凉拌时控水防碎。