影响猪肉品质的因素可分为养殖前、屠宰前和屠宰后三个阶段，具体如下：

一、养殖前阶段

品种因素

不同品种猪肉在肉质上存在显著差异，例如杜洛克猪以肉质鲜嫩多汁著称，而长白猪则更偏向紧实有嚼劲。

遗传因素

包括日龄、性别、基因型等，日龄较小的猪通常肉质更嫩，基因型优良的品种（如地方特色品种）也能提升肉质。

营养因素

- 饲料：

以粗饲料（如野外青饲料）为佳，可改善肉质嫩度和风味；

- 维生素与微量元素：缺乏时会影响肌肉发育和肉质。

饲养管理

- 环境：

通风良好的圈舍可增强猪只抵抗力，减少应激反应；

- 饲养密度：合理空间能避免拥挤导致的肉质下降。

二、屠宰前阶段

屠宰应激

突然的环境变化（如温度骤升）会导致肌肉乳酸堆积，使pH值下降，形成PSE肉（松软、渗出性），影响持水力和风味。

屠宰技术

受损程度、刀具锋利度等直接影响肉质嫩度和出血量，规范操作可提升品质。

三、屠宰后阶段

冷却与运输

低温环境可延缓肉质恶化，运输工具的卫生条件直接影响猪肉安全性。

分割与加工

受损面积、加工设备卫生等会导致肉质下降，建议规范操作并控制温度。

其他关键影响因素

疫病与兽药：

感染疾病或使用不当兽药会降低肉质安全性；

屠宰工人与设备卫生：人员健康和工具消毒不严易引发污染；

后期存储：温度波动、包装不当会导致肉质变质。

综合建议：要提升猪肉品质，需从品种选育、科学饲养、规范屠宰到安全加工全链条把控，同时结合生态养殖等先进技术优化肉质。